Кулич здесь пекут только из муки высшего сорта, свежих молока и яиц, натуральных дрожжей и присыпок. Но главные ингредиенты, по признанию послушниц, невозможно измерить граммами: это усердие, молитва и любовь к Богу.
Старинный рецепт кулича от Владычнего женского монастыря (на 2–3 небольших кулича):
Ингредиенты:
- Мука — 600 г
- Молоко тёплое — 250 мл
- Сахар — 180 г (умеренно сладко)
- Дрожжи свежие — 30 г или сухие для сдобы — 11 г (САФ-момент)
- Сливочное масло — 175 г
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 20 г
- Цедра 1 лимона и 1 апельсина
- Изюм — 100 г
- Соль — ½ ч. ложки
Приготовление:
- Опара. Смешайте ½ стакана муки, дрожжи, ½ стакана тёплого молока и 1 ст. ложку сахара. Оставьте подняться.
- Смесь. Желтки разотрите с сахаром (2 ст. ложки — для белков), добавьте цедру, растопленное масло, ванильный сахар. Перемешайте.
- Тесто. Соедините смесь с опарой. Добавьте оставшееся молоко, соль и половину муки. Замесите.
- Белки. Взбейте белки с 2 ст. ложками сахара, вмешайте в тесто. Добавьте оставшуюся муку, затем изюм.
- Подъём. Накройте и уберите в тепло на 4–6 часов.
- Выпечка. Заполните формы наполовину. Пеките при 100 °C — 10 мин, затем 150 °C — 15 мин, затем 200 °C — 20 мин. Проверьте лучинкой.
Перед освящением в храме монахини советуют заранее освободить выпечку от упаковки.
