Суть открытия пущинских исследователей заключается в создании специальных стеклянных пластин с закреплёнными полимерными микрокапсулами, содержащими фермент β-галактозидазу. Эта конструкция действует как многоразовый "биореактор", позволяющий эффективно расщеплять лактозу без изменения вкусовых качеств продукта.
Особенностью разработки является её исключительная стабильность - система сохраняет активность при температуре от 22 до 40 °C и выдерживает многократное использование. Это преодолевает главный недостаток существующих методов, требующих постоянного добавления дорогостоящего фермента.
Уникальность предложенного решения подтверждается его эффективностью: в ходе испытаний учёным удалось достичь показателей, полностью соответствующих международным стандартам безлактозного молока. Технология открывает новые возможности для пищевой промышленности, превращая фермент из расходного материала в долговременный рабочий инструмент.
Разработка пущинских биофизиков может совершить переворот в быстро растущем рынке безлактозных продуктов, который оценивается в миллиарды долларов, предлагая экономичное и эффективное решение для миллионов людей с непереносимостью лактозы.
